產生

　　廚房是廢氣主要為食用油和食品加熱過程中產生的油煙霧。在烹調過程中，菜中水沫急劇汽化膨脹，其中部分又冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧。油煙霧主要為水霧，僅在上部夾有小量與水霧互不浸潤的油氣、油煙。

　　另外，油煙廢氣有一些刺激性昧道。從形態上看，油煙廢氣包括顆粒物及氣態污染物兩類。顆粒物的粒徑較小，一般小于10μm，又分為固體、液體兩種，且液體粘度較大。異味主要由氣態污染物造成。

　　危害

　　廚房內散發出來的廢氣，有煤廢氣與油煙味，煤廢氣的主要成份是一氧化碳和二氧化硫，對人體有很大危害。

　　廚房油煙廢氣中，燃料廢氣的主要成分CO會經呼吸道進入血液，與血液中的血紅蛋白親合后生成碳氧血紅蛋白，從而消弱血液向各組織輸送氧的功能。造成機體缺氧，使中樞神經受損，記憶力衰退等。NOx、S02都是對人體有害的氣體，會對呼吸道產生強烈的刺激作用；油煙廢氣主要有害成分為丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及苯并(a)芘，對人體會產生致癌作用。

　　空氣污染源說

　　中科院大氣物理研究所的王躍思在2012年開展的研究發現，2012年夏天，北京市中心的PM2.5顆粒污染物有15%到20%來自廚房廢氣。這使得廚房廢氣成為繼車輛尾氣和從周邊地區飄來的污染物之后的第三大空氣污染源。

　　2013年10月8日，北京市政府外事辦主任趙會民表示“中國人習慣的烹飪，對PM2.5的貢獻也不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作。”烹飪影響PM2.5，迅速引發熱議。

　　10月14日，一家環保公司檢測人員甚至給出這樣一個報告：“根據國家標準，一輛國產汽車行駛1公里，產生的PM2.5為4.5毫克。炒白菜產生的一次PM2.5為253.7毫克，相當于一輛汽車行駛了56公里排放的PM2.5。”“廚房pm2.5”一詞，再次引發熱議。

　　防治對策

　　截至2013年，國內外對廚房油煙廢氣已有一些治理措施，也有相應的設備。基本工作原理是運用顆粒的凈化機理，即慣性分離、靜電沉積、過濾及洗滌等，主要用于去除廚房油霧氣中的顆粒物。

　　抽油煙機，是一種凈化廚房環境的廚房電器。它安裝在廚房爐灶上方，能將爐灶燃燒的廢物和烹飪過程中產生的對人體有害的油煙迅速抽走，排出室外，減少污染，凈化空氣，并有防毒、防爆的安全保障作用。抽油煙機已成為現代家庭必不可少的廚房設備。抽油煙機進入中國普通家庭廚房的時間還不是很長。早期的家庭廚房排煙工作都是由排風扇來完成的。排風扇雖然能排除掉廚房中的大部分油煙，但是它卻無力解決烹飪中產生的油煙對整個廚房污染。烹飪中產生的油煙含有很多對人體有害的物質，如果人長期在充滿油煙的房間內工作，可導致很多疾病的發生。